Cocina práctica: técnicas, higiene y producción

Temario

Tocá una unidad para ver sus clases.

1. Seguridad, higiene y mise en place4 clasesUnidad 1

   1. Higiene personal y del espacio
   2. Contaminación cruzada
   3. Mise en place
   4. Checklist previo a cocinar
2. Herramientas y técnicas de corte4 clasesUnidad 2

   1. Cuchillos y utensilios
   2. Cortes básicos
   3. Organización segura
   4. Práctica fotográfica de cortes
3. Cocciones fundamentales4 clasesUnidad 3

   1. Calor seco y húmedo
   2. Puntos de cocción
   3. Temperaturas y tiempos
   4. Secuencia de cocción
4. Salsas y preparaciones base4 clasesUnidad 4

   1. Fondos y bases
   2. Emulsiones
   3. Salsas simples
   4. Práctica guiada
5. Pastas, arroces y vegetales4 clasesUnidad 5

   1. Pastas
   2. Arroces
   3. Vegetales
   4. Producción completa
6. Carnes y proteínas4 clasesUnidad 6

   1. Manipulación segura
   2. Métodos de cocción
   3. Reposo y servicio
   4. Evaluación visual
7. Planificación de una comida4 clasesUnidad 7

   1. Porciones y cantidades
   2. Cronograma
   3. Costeo conceptual
   4. Proyecto de menú
8. Proyecto final de cocina4 clasesUnidad 8

   1. Consigna final
   2. Producción documentada
   3. Presentación
   4. Evaluación y rúbrica